L’abréviation HACCP, de l’anglais: „Hazard Analysis Critical Control Points“ désigne l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques lors de la préparation, le traitement, la production, l’emballage, le stockage, le transport et la distribution de denrées alimentaires. HACCP est donc une approche systématique et complète, pour garantir l’innocuité des denrées alimentaires.

Les points critiques sont contrôlés en permanence et sont documentés pour les autorités concernées. Les employés sont formés régulièrement dans tous les domaines de l’hygiène des denrées alimentaires pour travailler selon le concept de HACCP et pour être en mesure d’appliquer leurs connaissances concernant tous les facteurs qui pourraient influencer négativement la pureté des denrées alimentaires.